?

Log in

[sticky post] Наверху

Этот блог посвящен безглютеновой кулинарии. Пишу для тех, кто внезапно столкнулся с необходимостью соблюдать безглютеновую диету. Если вы ее соблюдаете, то знаете, что это такое. Лишний раз объяснять не нужно.

Я стараюсь разделять рецепты по следующим категориям:
• Без глютена, но с молочными продуктами и с яйцами;
• Без глютена, без молочных продуктов, но с яйцами;
• Без глютена, без яиц, но с молочными продуктами;
• Без глютена, без яиц, без молочных продуктов.

т.к. многие люди, соблюдая безглютеновую диету, вынуждены ограничивать потребление молочных продуктов и/или яиц по разным причинам, в том числе и из-за аллергических реакций.

В комментариях к посту можно задавать разные провокационные и не очень вопросы. По мере возможности я буду отвечать.

Сообщество Без глютена для единомышленников, едва живое :-).

Зеленая безглютеновая диета (без глютена, без молока, без яиц) для пищевых аллергиков:

Часть 1. Введение. Список продуктов.
Часть 2. Как выбирать продукты.
Часть 3. Каши.

Отдельные рецепты по тегу "Зеленая диета"

Как составить меню?

Без глютена. Без молока. Без яиц

Друзья и читатели, наверно, пришло время для этого поста. Хочу поговорить о том, как составить меню для ребенка, у которого есть ограничения на некоторые виды продуктов. Перво-наперво понадобится лист бумаги и ручка, чтобы рисовать пищевую таблицу.

Выписываем все, что можно употреблять ребенку в пищу. В некоторых своих постах я уже упоминала зеленую безглютеновую диету. Это когда в пищу можно употреблять зеленые овощи и фрукты. Из рациона исключаются все глютеносодержащие продукты, все молочные продукты, в том числе говядина/телятина, яйца, цветные овощи и фрукты.
Итак, приступим, я пишу для примера. Вы в свою таблицу записываете то, что можно вам.
Читать дальше...Collapse )
С молоком. С яйцами

Друзья, я решила принять участие в тестировании безглютеновых смесей Гарнец. Да, совершенно неожиданно для себя самой. Сегодня забрала с почты посылку. И вот мой первый эксперимент. Приготовила творожные оладушки с одной из присланных смесей. Выбрала смесь №7 для белого хлеба, состав такой: Амарантовая мука, Картофельный крахмал, Тапиоковый крахмал, Рисовая мука, Льняная белая мука, Кукурузный крахмал.
И... и результат превзошел мои ожидания... очень сильно. Эти оладушки вообще не отличались от пшеничных, точно такие же, как если бы я делала из пшеничной муки. На вкус не отличить. Вкусно, моим всем понравилось, а они у меня привереды еще те:)
IMG_0299

Ингредиенты на 25 шт (2-3 порции)
• Смесь №7 для Белого хлеба (Гарнец) - 3 ст.л. с горкой (80 гр.);
• Творог мягкий - 150 гр.;
• Яйцо куриное - 1 шт.;
• Мед - 1 ст.л. (можно заменить сахаром, лучше сахарной пудрой, перемолов сахар в кофемолке);
• Оливковое масло (или другое растительное) - 1 ст.л. + для жарки;
• Соль - щепотка (по желанию);
• Сода - 1/2 ч.л. без горки;
• Долька лимона, погасить соду.
Читать дальше...Collapse )
Очень давно не писала и не заходила в журнал. Была удивлена, что мой журнал читают и даже добавляют в друзья. Друзья, я взаимно не зафрендилась не потому что я такая вредная, просто я такой ленивиц. Это первое.

Второе, хочу спросить, тех кто готовит из кукурузной муки, какую вы используете? Есть ли на ней отметка, что она не ГМО?

Да, я параноик и верю во всемирный заговор:)

Спасибо за ответы.
Без глютена. Без молока. Без яиц                                 Без глютена. С молоком. Без яиц
Для зеленой безглютеновой диеты

Супы-пюре, пожалуй, самые простые супы. И если по счастливой случайности все члены семьи любят супы-пюре, в том числе и дети, то это сильно облегчает жизнь. Для приготовления супа-пюре достаточно двух-трех основных ингредиентов и блендер. Готовить суп-пюре тоже очень просто. Процесс приготовления супа-пюре проиллюстрирую на пример супа из цветной капусты, кабачка и яблок.

IMG_9488

Ингредиенты на 3-4 порции:
• Цветная капуста (только соцветия) - 150-200 гр.;
• Кабачок - 1 шт. (300 гр.);
• Яблоко - 1 шт. (70 - 100 гр.);
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Вода питьевая или овощной бульон - 200-250 мл.;
• Растительное масло, подходящее для жарки, - 2 ст.л.;
• Соль по вкусу, примерно, 2/3 ч.л.;
• Зелено по желанию.

Если можно употреблять в пищу молочные и кисло-молочные продукты, то по вкусу сметана, сливки, натуральный йогурт, сливочное масло.
Читать дальше...Collapse )
Без глютена. Без молока. Без яиц                     Без глютена. С молоком. Без яиц
Для зеленой безглютеновой диеты

Еще один не слишком вкусный суп из серии: "А другое все равно нельзя". Приготовление пшенного супа с зелеными овощами немногим отличается от приготовления всех остальных супов. Пшено по вкусу достаточно пресное, зеленые овощи тоже в большинстве своем не добавляют остроты и вкуса, суп на воде получается несколько безвкусным и даже пресным. К этому нужно быть готовым и не ждать особенных вкусовых качеств.

IMG_9446

Ингредиенты на 2-3 порции:
• Пшено - 30-50 гр. (2 ст.л.);
• Цветная капуста (только соцветия) - 50-60 гр.;
• Броколли (только соцветия) - 50-60 гр.;
• Кабачок - 50-60 гр.;
• Зеленый горошек - 30 гр. (небольшая горсть);
• Фарш для фрикаделек - 100-120 гр.;
• Растительное масло - 1-2 ст.л.;
• Вода питьевая - 600-700 мл.;
• Соль по вкусу, примерно, 2/3 ч.л.;
• Зелень по вкусу.

Если нет ограничений, то молочные и кисломолочные продукты для подачи: кусочек сливочного масла, сливки, сметана, натуральный йогурт.
Читать дальше...Collapse )
Без глютена. Без молока. Без яиц                                     Без глютена. С молоком. Без яиц

Для зеленой диеты.

Картофельный суп на воде - суп очень простой, и между тем он может быть очень вкусным (учитывая особенности диеты), особенно с молодой картошкой и свежими только-только сорванными овощами. Но я буду рассказывать, как варить его по всем правилам так, как надо варить из овощей неизвестного происхождения, купленных в магазине.
Но варят такой суп, как впрочем и все овощные супы, только на один раз: приготовил - съел. После разогрева суп будет невкусным.

Ингредиенты на 2-3 порции:IMG_9297
• Картофель - 1 шт. (80-100 гр.);
• Броколли, только соцветия без ножек - 60 гр.;
• Цветная капуста, только соцветия без ножек - 60 гр.;
• Кабачок - 60 гр.;
• Зелень (укроп, петрушка) - несколько веточек;
• Растительное масло - 1-2 ст.л.;
• Вода питьевая - 600 мл.;
• Соль по вкусу, примерно, 1/2 ч.л.;
• Чеснок - 1/2 дольки (не обязательно).


Если можно употреблять в пищу молочные продукты, то сливочное масло, сметана или сливки по вкусу добавить в готовый суп.
Читать дальше...Collapse )
Без глютена. С молоком. Без яиц

Не могу ни сделать перепост таких чудесных сырков. Хотя чувствую при перепоссырок с карамельютах себя весьма неловко, другой человек трудился, а тут я со своим желанием поместить рецепт в свой журнал. Но уж очень хороши сырки у Тани childrens_menu
получились. Но вместе с тем, не могу ни сделать некоторых дополнений. Во-первых, покупая творог помните о возможности скрытого глютена в кисло-молочных продуктах. Во-вторых, если используете покупную сахарную пудру, читайте состав, если в составе есть крахмал, то он должен быть безглютеновым. Либо сделайте пудру сами, перемолов сахар в кофемолке. Самый сложный ингредиент здесь - шоколад, по возможности, используйте горький с минимальным количеством химических добавок. Во избежание, ваниль лучше брать натуральную.

Примечание: Сегодня пыталась растопить шоколад. У меня ничего не получается. А шоколад очень жалко. Кто-нибудь знает, можно ли растопить шоколад без соевого лецитина в составе? Или у меня просто руки кривые?

Оригинал взят у childrens_menu
в Домашние творожные сырки
Cырки Иры чуть ли не снились мне во сне! Таково было мое желание их приготовить. Все искала подходящую форму и вот, наконец, недавно нашла. Как итог: 4 раза я готовлю эти сырки за последние 7 дней. Это не сырки - это шедевры!



Ингредиенты:
Из 1 пачки творога получается 4 больших сырка

200 гр творога
2 ст.л. сахарной пудры (без горки)
30 гр сливочного масла
80 гр шоколада
1 пакетик ванилина или ванильного сахара
РецептCollapse )
Без глютена. Без молока. Без яиц

Бульон можно варить из любого мяса (вырезка, шейка, грудинIMG_4824ка, лопатка и т.д.). Все зависит от ваших предпочтений. Бабушка моя, например, говорила, что самые вкусные и наваристые бульоны получаются из мозговых костей. Моя мама считает, что хороший бульон можно сварить из грудинки и лопатки. Диетологи советуют варить бульон из постного мяса. Лично у меня нет четкой позиции на этот счет. Главное чтобы мясо было свежее и качественное.

И прежде, чем начать уже описывать процесс приготовления самого бульона, хочу рассказать о таком понятии, как вторичный бульон. Аллергикам и маленьким детям рекомендуют варить супы на вторичном бульоне. Процесс приготовления вторичного бульона позволяет минимизировать возможность возникновения аллергической реакции на мясо, но не исключает, разумеется. Суть вторичного бульона сводится к тому, что первоначально мясо кипятится 5-7 минут, потом его достают и уже из этого (полуваренного мяса) варят основной бульон. Он-то и будет вторичным.

Ингредиенты на 1,5-2 литра бульона:
• Мясо (на кости или мякоть без костей) - 500-800 гр.;
• Вода питьевая - 2 л.;
• Морковь - 1 шт. (не обязательно);
• Лук репчатый - 1 шт. (не обязательно);
• Корень петрушки или сельдерея - 30-50 гр. (не обязательно);
• Соль по вкусу, примерно, 1 ч.л.;
• Специи, приправы по вкусу (лавровый лист, душистый перец горошком и т.д.).
Читать дальше...Collapse )

Овощной бульон

Без глютена. Без молока. Без яиц

Выкладываю некоторые рецепты, которые должны послужить базой для другого сводного поста по зеленой безглютеновой диете.
IMG_4785
Итак, овощной бульон. Для овощного бульона подходят практически все зеленые овощи - капуста белокочанная, цветная, кольраби, броколли, черешковый сельдерей, кабачки, белые коренья и т.д. И это. пожалуй, самый простой бульон, ни каких особенных хитростей в его приготовлении нет. А использовать овощные бульоны можно для приготовления супов, каш и соусов.


Ингредиенты на 1 л. бульона:
• Кольраби (или другая капуста) - 1 шт. (150 гр.);
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Броколли - 100-150 гр.;
• Кабачок - 100-150 гр.;
• Корень петрушки или сельдерея - 20-30 гр.;
• Вода питьевая - 1,2-1,5 л.;
• Соль по вкусу, примерно, 2/3 ч.л.
Читать дальше...Collapse )

Latest Month

July 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono